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| 鹿肉菜谱,2种鹿肉的做法 |
| 中国鹿业网 日期:2008-7-31 20:32:50 |
鹿肉的做法 红枣炖鹿肉 一、原料: 1.主料:鹿肉1000克,红枣12枚。 2.调料:酱油、姜片、花椒、精盐。 二、制法: 1.鹿肉用清水洗净肉污,放沸水锅焯去血水,捞出洗净,切约50克重的 块。红枣洗净去核。 2.将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到 鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。 按:鹿肉性温,味甘,熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃, 益气血,补助命门,壮阳益精,暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血,治产 后风虚辟僻。”佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液。能治疗五脏虚损。命 门火衰、阳虚精亏,腰脊冷痛之病人,常人食之能强身。 口蘑鹿肉 原料: 鹿肉1公斤,.水发口蘑150克,母鸡1公斤,火腿100克 辅料: 葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉适量,葱油、水粉、糖色各少许,上汤150克 做法: 1.将鹿肉改刀成1寸2分见方的块,用热油炸成枣红色。 2.锅中放入母鸡、火腿,注入清水,上火烧开,撇净浮沫,下鹿肉、葱姜、精盐、绍酒炖熟,去鸡、火腿不用,鹿肉装盘。 3.起锅,注入上汤,上火烧开,放口蘑煨透,加精盐、绍酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡,淋油,浇于鹿肉上即可。 主 料:梅花鹿通肌肉200克, 配 料:青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。 调 料:鸡蛋清10克,淀粉10克,绍酒10克,味精5克,鸡油5克,花生油500克(耗油50克)。 烹制方法:1.选用梅花鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏 打、淀粉浆好,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过油滑透捞出。2.炒锅油热用葱、姜炮锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。 本菜特点:五彩滨纷,交相映衬,红、黄、绿、自、褐,鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鲜醇,其肉鲜嫩。 |
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