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| 美食全鹿宴，鹿肉腩火锅入菜两相宜 |
| 中国鹿业网 日期：2008-7-28 12:12:40 |
鹿肉一般切片打火锅，鲜美可口，现在烹饪方法很多，可以红焖清炖小炒，甚至可以用西餐的方式焗鹿排,梁辉涛介绍，时下顺德大厨烹制鹿肉的方法相当多，中西式任食客选择。
翡翠炒鹿柳以芥蓝、鹿肉丁、辣椒、坚果同炒。“鹿肉口感较粗，以粒来炒，相对细腻。”配合着芥蓝等，颜色鲜艳，青色的芥蓝、红色的鹿肉粒、肉色的坚果、淡黄的辣椒相当美观，吃起来很爽口。
红焖鲍汁鹿腩用笋干(以笋尖晒干而成)作为配菜，加入鲍汁，与带皮的大块鹿腩同焖，看起来不起眼，吃起来则味道香浓，尤其是鹿皮，弹牙的同时能感觉到满口的胶质和营养。“这个菜焖得比较稔，老人也能吃。笋干不宜多吃，我们还会用芋头仔或粉葛与鹿腩一齐焖，效果也相当好。”
酒楼还尝试以西餐的烹饪方法制作鹿排，也很不错。该店的锡纸红酒焗鹿排，采取西餐焗排的办法，加入红酒调味，焗得红红的鹿排卖相极佳，吃起来比猪排牛排更为香甜。 |
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