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带血茸的加工

时间:2016-05-27 19:58:49   来源:中国鹿业网   作者:admin    浏览次数:

带血茸是将茸内血液的干物质全部保留在茸内的成品茸。收茸后锯口向上立放,勿使茸内血液流出。经过封锯口、称重、登记、洗刷茸表,即可加工。其加工方法是不排血,连续水煮与烘烤,快速散失茸体内的水分,加强煮头工艺,自然风干,最终使其干燥。
(一)煮炸与烘烤
收茸后的前4 天,每天煮炸1 次,烘烤2 次,或煮炸2 次,烘烤2 次。从第五天开始,连日或隔日回水、煮头或烘烤1 次,到鹿茸八成干时可视情况进行不定期的煮头、烘烤。,
1 .第一水煮炸与烘烤煮炸带血茸不需要上夹,用寸带系住茸的大息口主干部,手提着即可煮炸。水煮的目的是将茸皮煮熟,保住皮色,排除皮脂,增强茸皮的通透和蒸发作用,加速干燥。煮炸后经过充分冷凉后方可烘烤。烘烤时应将茸平放在烤箱的架上,箱温应恒定,时间长短视茸的大小、老嫩程度等情况而定。对骨化程度大的茸、瘦条茸烤的时间要短些;体大肥嫩的茸不易破裂,因而烤的时间可相对的长些。烘烤结束后取出鹿茸,轻轻擦去茸表的油污,冷凉后送人风干室风干。风干时应将茸的锯口朝下立放,目的在于使茸内血液分布均匀。
2 .第二至第四水的加工第二至第四水,每天按第一水的方法煮炸1 次,但第二至第三水煮炸时人水的次数和总的时间要短于第一水。经过煮炸一方面可以去掉茸表烤出的油污,加速鹿茸的干燥,另一方面又有防腐消毒的作用。每天烘烤的温度基本相同,烘烤的时间可灵活掌握。
(二)煮头与风干
因为带血茸比排血茸烘烤的时间长,所以为避免空头,煮头加工显得尤为重要,煮头和风干的具体事项可参考排血茸的加工工艺进行。但应强调的是,1 一4 水的风干,茸都应锯口朝下立放。
(三)注意事项
1 .防止鼓皮因带血茸内水分含量高,所以在1 一4 水烘烤时最易从大挺或息口处鼓皮,因此需要特别注意检查,发现鼓皮应马上处理,放出水气,用绷带轻轻缠压后,继续烘烤,或送人风干室风干。
2 .防止破裂烘箱内温度过高、烘烤时间过长、没能及时发现鼓皮,均能导致茸皮破裂。如茸皮已破裂,在以后的烘烤时应垫上纸用寸带缠紧,压住裂口,以免继续开裂或茸皮干碎脱落。
3 .防止糟皮如果烤箱内温度过低、烤的时间短、茸没有烤透,或风干室通风不良、潮湿,加工初期煮炸、烘烤不能及时进行等原因都能引起糟皮,甚至腐败变臭。已经糟皮的鹿茸不宜再水煮,应适当增加烘烤的次数和时间,直至烘干为止。
4 .防止空头与德头空头与瘪头是因煮头不及时、煮的不透,使茸头生干;或烘烤过度、茸尖内的胶质溶化所造成,因此,应适度烘烤和及时回水。
5 .防止茸内血液分布不匀在加工1 一3 水茸的烘烤时,每次中间应翻转一次鹿茸,让茸内血液均衡分布;头四水的风干应锯口朝下摆放。

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